Resumo

CAVALIERI, Rosalia. Cognizioni corporee: l’olfatto e l’esperienza del sapore. Conjectura: filos. e Educ. [online]. 2022, vol.27, e022037.  Epub 20-Mar-2024. ISSN 2178-4612.  https://doi.org/10.18226/21784612.v27.e022037.

Da lungo tempo considerato uno dei sensi minori e più deboli negli animali umani, l’olfatto in realtà riveste nella nostra modalità d’esistenza una funzione tutt’altro che marginale nei comportamenti socio-emozionali, nell’evocazione dei ricordi e nella comunicazione non verbale, e non ultimo nella nostra vita quotidiana, specialmente per il suo ruolo nella percezione del sapore degli alimenti. Grazie ai progressi che la ricerca ha raggiunto negli ultimi decenni, al punto da giustificare tra l’altro la nascita di una nuova impresa scientifica nota come neurogastronomia, l’olfatto, e in particolare l’olfatto retronasale, si configura addirittura come una delle nostre abilità più specie-specifiche, alla quale dobbiamo peraltro una delle più grandi gioie della vita: il piacere consapevole di assaporare e di apprezzare cibi e bevande. Partendo da questo assunto, l’obiettivo di questo saggio è dunque mostrare in che misura un’esperienza radicata nel corpo come la percezione del sapore sia riconducibile alle caratteristiche specie-specifiche sviluppate dall’olfatto umano nel corso dell’evoluzione, configurandosi come una forma complessa di cognizione incarnata le cui possibilità dipendono tanto dalla struttura biologica, quanto dall’uso effettivo che facciamo di questo straordinario dispositivo corporeo.

Palavras-chave : Odori; Olfatto Retronasale; Percezione Del Sapore; Gusto; Neurogastronomia; Anosmia; Ageusia.

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