Abstract

SUGIZAKI, Barbara Cassetari; BRANDAO, Beatriz Helena Peixoto  and  OLIVEIRA, Maria Rita Marques de. La Formación Publica en Gastronomía Delante de la Amenaza a la Soberanía Alimentaria y al Agravamiento de la Inseguridad Alimentaria en Brasil. e-Curriculum [online]. 2024, vol.22, e55756.  Epub July 29, 2024. ISSN 1809-3876.  https://doi.org/10.23925/1809-3876.2024v22e55756.

Brasil experimenta actualmente una seria amenaza a la soberanía alimentaria y un agravamiento crítico de la inseguridad alimentaria. Ante esta situación, buscamos comprender cómo la comunidad académica de los Bachilleres en Gastronomía brasileños entiende la Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional (SSAN) en sus currículos, así como cuáles son sus expectativas en este escenario. Se realizaron entrevistas cualitativas con profesores, alunos y egresos de eses cursos publicos. Se observa que, especialmente en las actividades de enseñanza, las actividades de SSAN fueron entendidas como superficiales en los currículos, mientras que las actividades de extensión presentaron muchas de sus prácticas asociadas a la temática SSAN. Sin embargo, se señaló que una aproximación efectiva entre Gastronomía y SSAN pasa por redefinir el concepto y la epistemología de la Gastronomía.

Keywords : gastronomia; formación en gastronomía; seguridad alimentaria y nutricional; soberanía alimentaria; derecho humano a la alimentación adecuada.

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