Custos dos restaurantes universitários para as universidades federais. O que este cenário revela?

Resumen

PAZZINI, Camila Eliza Fernandes; CARNEIRO, Muriel da Silva  y  BANDONI, Daniel Henrique. Custos dos restaurantes universitários para as universidades federais. O que este cenário revela?. Educ. Puc. [online]. 2025, vol.30, e15136. ISSN 2318-0870.  https://doi.org/10.24220/2318-0870v30a2025e15136.

O custo para manter os restaurantes universitários é significativo e os recursos repassados pelo Governo Federal têm sido insuficientes para garantir a assistência estudantil. O objetivo deste estudo é demonstrar o custo dos restaurantes universitários para as universidades federais, a fim de subsidiar discussões e alternativas para melhor dimensionamento dos recursos, garantindo a manutenção e aprimoramento desses espaços essenciais para a assistência estudantil. Analisou-se 106 Termos de Referência de 54 universidades, além de aplicação de questionários com os gestores dos restaurantes universitários. Na análise dos dados notou-se que 66% das universidades federais isentam alunos em situação de vulnerabilidade social do pagamento das refeições e dentre os pagantes há variação no valor, sendo o discente da região Nordeste o que paga mais pela alimentação. O preço médio unitário da refeição também difere entre as regiões, sendo o Sudeste a região com menor valor e o Norte com o valor mais elevado, refletindo os desafios de transporte e produção local de alimentos. A relevância dos restaurantes universitários transcende o aspecto financeiro, promovendo hábitos alimentares saudáveis, além de atuar como espaços de convivência e cultura. Contudo, enfrenta desafios orçamentários, necessitando de uma distribuição de recursos mais equânime, respeitando as particularidades regionais e institucionais.

Palabras clave : Alimentação; Assistência estudantil; Gestão; Restaurante universitário.

        · resumen en Inglés     · texto en Portugués     · Portugués ( pdf )